როგორ ავიყვანოთ და გავწვრთნათ ოფიციანტი საქართველოში: პირველი კვირის ჩეკლისტი

პარასკევი საღამოა. ახალი ოფიციანტი პირველ ცვლაზე გამოდის. ერთ საათში სტუმრები სასმელს ელოდებიან, სამზარეულოში არასწორი შეკვეთა გადავიდა, დარბაზის უფროსი კი სტუმრების მომსახურების ნაცვლად მაგიდებს შორის დარბის. ნაცნობია? უმეტესწილად პრობლემა ადამიანში კი არა, პირველი კვირის დაუგეგმავობაშია: მენიუ არ აუხსნეს, შეკვეთების სისტემა არ აჩვენეს და არ უთქვამთ, რას ელოდებიან მისგან.

ვის ვიყვანოთ: რას დავაკვირდეთ გასაუბრებაზე

გამოცდილება მნიშვნელოვანია, მაგრამ გადამწყვეტი სხვაა. დასვით რამდენიმე მარტივი კითხვა და დააკვირდით რეაქციას:

• რას აკეთებთ, როცა სტუმარი უკმაყოფილოა? ეძებეთ სიმშვიდე და პრობლემის მოგვარების სურვილი და არა გამართლებები.
• რომელ ცვლებზე ხართ თანახმა? საღამოები, შაბათ-კვირა, უქმეები. ქართულ რესტორნებში პიკი ხშირად შაბათ-კვირასა და დასვენების სეზონზე მოდის, ამიტომ გრაფიკი თავიდანვე შეათანხმეთ.
• რა ენები იცით? თბილისში და განსაკუთრებით ბათუმში ქართული, რუსული და საბაზისო ინგლისური დიდი უპირატესობაა.
• მზად ხართ, ბლოკნოტის ნაცვლად სმარტფონთან ან ტაბლეტთან იმუშაოთ? სჯობს წინასწარ იკითხოთ, ვიდრე პირველ ცვლაზე გაიგოთ.

ხელშეკრულების, გაფორმებისა და ანაზღაურების პირობები შეათანხმეთ იურისტთან ან ბუღალტერთან: წესები იცვლება და კატეგორიულ რჩევას აქ ვერ მოგცემთ. მოქმედი მოთხოვნები გადაამოწმეთ ოფიციალურ რესურსებზე.

პირველი კვირის ჩეკლისტი

ქვემოთ სანიმუშო გეგმაა. მოარგეთ თქვენს ფორმატს: კაფე, რესტორანი თუ ბარი. მთავარი წესი მარტივია: ყოველი დღის ბოლოს დამწყებმა უნდა იცოდეს, რა ისწავლა და რა მოელის ხვალ. ასე ადამიანი თავს არ გრძნობს დაკარგულად, თქვენ კი ხედავთ, სად სჭირდება დამატებითი დრო. გეგმა ჩაწერეთ ერთ ფურცელზე და ახალ თანამშრომელს პირველივე დღეს გადაეცით.

დღე 1. ადგილი და მენიუ

• აჩვენეთ დარბაზი, სამზარეულო, ბარი, საწყობი, გასაცემი, გასასვლელები და სააფთიაქო ყუთი.
• გააცანით გუნდი: შეფი, ბარმენი, ცვლის უფროსი.
• დააგემოვნებინეთ მენიუს კერძები. ოფიციანტი, რომელსაც ხინკალი ან ხაჭაპური არ გაუსინჯავს, მათ თავდაჯერებით ვერ გაყიდის.
• მიეცით მოკლე მემო ალერგენებისა და ძირითადი კერძების შემადგენლობის შესახებ.

დღე 2. მომსახურების სტანდარტები

• როგორ დავხვდეთ სტუმარს, რამდენი ხანი ველოდოთ პირველ მიდგომამდე, როგორ შევთავაზოთ სასმელები და საუზმეულები.
• რა ვუთხრათ, როცა კერძი არ არის ან შეკვეთა ფერხდება.
• გარეგნობა, ჰიგიენა და დარბაზში ქცევის წესები.

დღე 3. შეკვეთების სისტემა

• პირადი შესვლა, მაგიდების გეგმა, მაგიდის გახსნა, პოზიციებისა და მოდიფიკატორების დამატება.
• შეკვეთის გაგზავნა სამზარეულოსა და ბარში, შესწორებები და გაუქმება: ვინ და როდის ადასტურებს.
• ანგარიშის გაყოფა და მაგიდის დახურვა.

დღეები 4–5. მუშაობა წყვილში

• დამწყები გამოცდილ კოლეგას მიჰყვება, შემდეგ კი თვალყურის ქვეშ ორ-სამ მაგიდას ემსახურება.
• ცვლის ბოლოს მოკლე განხილვა: რა გამოვიდა, სად შეცდა, რას ეკითხებოდნენ სტუმრები.

დღეები 6–7. დამოუკიდებელი მუშაობა

• დამწყებს მიანიჭეთ პატარა სექცია მშვიდ ცვლაში.
• სთხოვეთ სტუმრებსა და კოლეგებს გულწრფელი უკუკავშირი.
• კვირის ბოლოს ისაუბრეთ: რა მოეწონა, რა არის გაუგებარი და სჭირდება თუ არა კიდევ ერთი კვირა წყვილში.

როგორ გავიგოთ, რომ მზადაა დამოუკიდებლად სამუშაოდ

შეამოწმეთ მარტივი რამ: ის ხუთი პოპულარული კერძის შემადგენლობას მინიშნების გარეშე ასახელებს, იცის, რა გააკეთოს არასწორი შეკვეთისას, თავად ხსნის მაგიდას, აგზავნის შეკვეთას და ყოფს ანგარიშს. თუ ერთ პუნქტზეც კი ეჭვი გაქვთ, წყვილში მუშაობა გააგრძელეთ. ეს უფრო იაფია, ვიდრე დაკარგული სტუმარი.

ხშირი შეცდომები ახალი თანამშრომლის შემოყვანისას

კარგი გეგმაც ერთსა და იმავე ადგილებში ფუჭდება:

• ყველაფერი პირველ დღეს. მენიუს, სტანდარტებსა და შეკვეთების სისტემას ერთ დღეში ვერავინ ითვისებს. მასალა დღეებზე გადაანაწილეთ.
• სწავლა ცოცხალ სტუმრებზე. ივარჯიშეთ გახსნამდე: დამწყებმა დარბაზის უფროსთან ერთად გაითამაშოს შეკვეთა სტუმრის დახვედრიდან ანგარიშამდე.
• პასუხისმგებელი ერთი არ არის. თუ ყველა ცოტ-ცოტას ასწავლის, ყველა სხვადასხვას ამბობს. კვირის განმავლობაში მიამაგრეთ მენტორი.
• უკუკავშირი არ არის. ცვლის განხილვის გარეშე ერთი და იგივე შეცდომები კვირების განმავლობაში მეორდება.
• მოლოდინები გაურკვეველია. პირდაპირ უთხარით, როგორია კარგი ცვლა და რას შეაფასებთ კვირის ბოლოს.

როგორ ამარტივებს RestIQ გაწვრთნას

როცა შეკვეთა ბლოკნოტში კი არა, სისტემაში მიიღება, გაწვრთნა უფრო სწრაფად მიდის. RestIQ-ში ოფიციანტს აქვს მობილური აპლიკაცია iOS-სა და Android-ზე, მაგიდების ინტერაქტიული გეგმით: შეკვეთა მაგიდასთანვე გაფორმდება და ანგარიშის გაყოფაც მხარდაჭერილია. შესვლა პირადი PIN-კოდით ხდება, ამიტომ ჩანს, ვინ მიიღო შეკვეთა, ხოლო პოზიციები სამზარეულოს ეკრანებზე სადგურების მიხედვით მიდის (ფუნქციების შესახებ დაწვრილებით). სისტემა ოფლაინ რეჟიმშიც მუშაობს, ამიტომ ინტერნეტის გაქრობისას დამწყები ინსტრუმენტის გარეშე არ რჩება.

დასკვნა

კარგი ოფიციანტი წარმატებული აყვანიდან კი არა, პირველი კვირის გასაგები გეგმიდან იზრდება: მენიუ, სტანდარტები, შეკვეთების სისტემა, წყვილში მუშაობა და გულწრფელი განხილვა. შეადგინეთ ასეთი ჩეკლისტი ერთხელ და ყოველი შემდეგი დამწყები გუნდს უფრო სწრაფად შეუერთდება, სტუმრები კი პირველივე კვირიდან უკეთეს მომსახურებას მიიღებენ.

14 დღე უფასოდ: სცადეთ RestIQ თქვენს დაწესებულებაში.