გაჟონვა სამზარეულოში: როგორ „ჭამენ“ მზარეულები თქვენი შემოსავლის 15%-მდე შესყიდვებისას
სამზარეულოს მართვა ხშირად სახელმწიფოს წააგავს სახელმწიფოში. რესტორნის მფლობელი ხედავს ციფრებს ანგარიშებში, მაგრამ იშვიათად იცის, რა ხდება რეალურად საწყობის დახურულ კარს მიღმა. სტატისტიკის მიხედვით კი, გაუმჭვირვალე შესყიდვების გამო, რესტორანი ყოველთვიურად წმინდა მოგების 15%-მდე კარგავს.
ფულს ყოველთვის სალაროდან არ იპარავენ. არაკეთილსინდისიერი პერსონალისთვის ბევრად უსაფრთხოა ფულის „გამომუშავება“ იმ ეტაპზე, როდესაც პროდუქტი რესტორნის ზღურბლს ახლახან კვეთს.
განვიხილოთ 4 ყველაზე პოპულარული სქემა, რომლითაც სამზარეულო თქვენს ბიუჯეტს ფლანგავს:
1. „ატკატები“ მომწოდებლებისგან და გაბერილი ფასები
შეფ-მზარეული ან შესყიდვების მენეჯერი დაჟინებით მოითხოვს მხოლოდ ერთ კონკრეტულ მომწოდებელთან მუშაობას, რადგან მას „საუკეთესო ხარისხი“ აქვს. რეალურად, შესყიდვის ფასი ბაზრის საშუალო ფასზე 10–20%-ით მაღალია. სხვაობას მომწოდებელი შეფ-მზარეულს ნაღდი ფულით უბრუნებს „მადლობის“ სახით. რესტორანი კი ყოველთვიურად ზედმეტ ათასობით ლარს იხდის.
2. ვირტუალური მიღება და ნაკლებობა წონაში
ზედნადების (ინვოისის) მიხედვით რესტორანში 20 კგ ძვირადღირებული ხორცის ფილე მოვიდა. რეალურად კი მხოლოდ 18.5 კგ მოიტანეს. თუ მიღებაზე დგას ადამიანი, რომელიც მომწოდებლის მძღოლთან არის გარიგებული (ან უბრალოდ ეზარება თითოეული ყუთის აწონვა), დოკუმენტებს ხელს თვალდახუჭულად აწერს. თქვენ იხდით ჰაერში, მოგება კი იყოფა.
3. მანიპულაციები პროდუქტის ჩამოწერასთან
„ნაღები დამჟავდა“, „ავოკადო დალპა“, „ხორცი გაფუჭდა“ — ნაცნობი ფრაზებია? სამზარეულოში მკაცრი ციფრული კონტროლის გარეშე, პროდუქტის ჩამოწერა ქურდობის იდეალურ საფარად იქცევა. პრემიუმ კლასის პროდუქტები იწერება როგორც გაფუჭებული, რეალურად კი სახლში მიაქვთ ან „თავისიანებისთვის“ კერძებს სალაროს გვერდის ავლით ამზადებენ.
4. ჭარბი შესყიდვები პირადი სარგებლისთვის
მენეჯერი იმაზე ორჯერ მეტ პროდუქტს უკვეთავს, ვიდრე რესტორანს კვირის განმავლობაში სჭირდება. რატომ? რათა ხელოვნურად გაზარდოს შესყიდვების მოცულობა „თავის“ მომწოდებელთან და მეტი პირადი ბონუსი მიიღოს. შედეგად, პროდუქტების ნახევარი ფუჭდება და ნაგავში მიდის თქვენი ხარჯით.
როგორ ამყარებს RestIQ რკინის წესრიგს საწყობში?
პომიდვრის თითოეული ყუთის პირადად გაკონტროლების მცდელობა პირდაპირი გზაა გადაწვამდე. RestIQ ავტომატიზირებას უკეთებს საწყობის აღრიცხვას და თაღლითობას ფიზიკურად შეუძლებელს ხდის:
ფასების ინტელექტუალური კონტროლი: სისტემა ავტომატურად ადარებს ახალი ზედნადების ფასებს წინა შესყიდვებთან. თუ მომწოდებელი ან შეფი ფასის თუნდაც 2%-ით გაზრდას შეეცდება, RestIQ მას მომენტალურად წითლად მონიშნავს და მფლობელს შეტყობინებას გაუგზავნის.
ჩამოწერების მკაცრი აუდიტი: RestIQ-ში გაფუჭების მიზეზით ნებისმიერი ჩამოწერა მოითხოვს დასაბუთებას, პასუხისმგებელი პირის მითითებას და მისი გაკეთება „უკანა თარიღით“ შეუძლებელია.
შესყიდვების ავტომატური რეკომენდაცია: სისტემა აანალიზებს რეალურ გაყიდვებს (მათ შორის Glovo, Wolt და დარბაზის ჩეკებს) და ნაშთების საფუძველზე თავად ითვლის, ზუსტად რამდენი პროდუქტია შესაკვეთი. შეფი ვეღარ შეუკვეთავს ზედმეტს პირადი ინტერესებისთვის.
თქვენი რესტორანი სტუმრებს უნდა კვებავდეს და არა პერსონალის ჯიბეებს. ჩართეთ RestIQ და დაბლოკეთ შესყიდვებიდან ფულის გაჟონვის არხები.