Заполните ингредиенты, и получите готовую техкарту с брутто, нетто, себестоимостью и выходом. Распечатайте её или скачайте таблицу для Excel.
Ингредиенты
Блюдо «Говядина с овощами»: выход 140 г на порцию, себестоимость порции 3.74 ₾.
Говядина с овощами
Дата: ____________Утверждено: ____________
| Ингредиент | Брутто, г | Потери, % | Нетто, г | ₾ / кг | Стоимость, ₾ |
|---|
| Говядина | 600 | 10 | 540 | 24.00 | 14.40 |
| Лук репчатый | 150 | 15 | 128 | 2.50 | 0.38 |
| Масло растительное | 30 | 0 | 30 | 6.00 | 0.18 |
| Итого | 780 | | 698 | | 14.96 |
- Выход готового блюда
- 558 г
- Порций в партии
- 4
- Выход порции
- 140 г
- Себестоимость порции
- 3.74 ₾
Составлено в RestIQ · restiq.ge/tools/tech-card
Как это считается
- 1Нетто. Брутто, то есть вес продукта как вы его купили, минус потери при чистке: нетто = брутто × (1 − потери%).
- 2Стоимость. Платите вы за брутто, поэтому стоимость ингредиента = брутто × цена за кг ÷ 1000. Сумма всех ингредиентов даёт стоимость партии.
- 3Выход и порция. Сумма нетто за вычетом ужарки при готовке даёт выход блюда. Деление на число порций даёт выход и себестоимость одной порции.
В RestIQ техкарты связаны со складом: цены обновляются по закупкам, а ингредиенты списываются с каждой продажи.
